Mere Rajya Ki Paak Shaili - FoodiBase Hindi

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मेरे राज्य की पाक शैली एवं ५ बेहतरीन वानगी जो आपको जरूर आजमानी चाहिए

Mere Rajya Ki Paak Shaili

मैं गुजरात से हूँ, वह राज्य, जहाँ व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला में तरह-तरह की मिठाइयाँ, नास्ते, और सब्ज़ियों का समावेश होता है| पूरे इंडिया में गुजराती खाने का अपना ही अलग स्थान है| यह पाक शैली पूर्ण रूप से शाकाहारी है और उसमें काफी पोषण तत्व भी हैं|

यह पाक शैली ऊर्जा से भरपूर है और ईंधन भी बचाती है| गुजराती खाद्य प्रणाली में इतनी विविधता है कि उसका नाम सुनकर ही  किसी के भी मुँह में पानी आ सकता है| ऊंधिया, खमण ढोकला, खांडवी, पात्रा, पुरण पोली जैसे गुजराती व्यंजन अजोड़ हैं और खास प्रादेशिक स्वाद प्रस्तुत करते हैं|

आम तौर पर गुजराती लोग एक सम्पूर्ण भोजन करना पसंद करते हैं और उनकी थाली में दाल, राइस, चपातीस, सलाद (जिन्हें वे कचूम्बर कहते हैं), दहीं, पापड़, घर में बना अचार और छाछ रहते हैं| मुख्यतः सब्ज़ियाँ और दाल उबली हुई रहती हैं जो पोषक सत्व को बनाये रखती हैं| कुछ सब्जियाँ गरम तेल में तेज़ी से भून कर भी बनाई जाती हैं| खास मसालें और उनकी महक गुजराती खाने को और भी स्वादिष्ठ बनाते हैं| कुछ भाजी और दाल में गुड़ डाला जाता है जो शुगर की तुलना में काफी स्वास्थ्यप्रद है| शरीर को निर्जलित होने से बचाने के लिए इस पाक प्रणाली में नमक, टमाटर और नीबू का प्रयोग भी किया जाता है| आज के आधुनिक दौर में जहाँ हर कोई नौजवान तीखे, तले हुए जंक फ़ूड की तरफ जा रहे हैं तभी अर्वाचीन शेफ गुजराती खाने को वेस्टर्न फ़ूड के साथ मिलाकर आज की पीढ़ी को अपनी संस्कृति से जोड़ने की कोशिश कर रहे हैं|

चलिए कुछ मजेदार गुजराती व्यंजन पर एक नजर डालते हैं|

लहसुनवाले आलू – छोटे आलू को बीच में से काटें पर उसे दो टुकड़ों में अलग न करें| तेल गर्म करके उसे धीमी आँच पर सुनहरा होने तक तलें| एक कढ़ाई में २ चम्मच तेल गर्म करें, जीरा डालें और जब वे फूटने लगे, उसमें कटा हुआ लहसुन मिलकर थोड़ी देर भूने| फिर चने का आटा डालकर फिर भूने| अब सब मसालें डालकर गैस बंद करें व थोड़ा दहीं और पानी मिलाएँ| अब वापस उसे अच्छे से मिलाएँ और हलकी आँच पर भूनें| बाद में कटी हुई धनिया और तले हुए आलू मिलाकर गरमा-गरम परोसें|

गुजराती कढ़ी – दो कप खट्टे दहीं को अच्छे से फेंट लें और दो कप पानी मिलाएँ| उसमें चार छोटी चम्मच बेसन, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएँ| थोड़ा अदरक, काटी हुई हरी मिर्च, धनिया व दालचीनी की पेस्ट बनायें| दहीं के मिक्सचर को हलकी आँच पर पकाने के लिए रखें और उसे लगातार हिलाते रहें| उसमें पिसी हुई पेस्ट और थोड़ा गुड़ मिलाकर कुछ और समय उबालें| एक छोटे पैन में तेल गरम करें, सब मसाला डालें और फूटने तक उसे फ्राई करें| इस मिश्रण को तैयार कढ़ी पर डालें, धनिया से गार्निश करें और चावल के साथ परोसें|

खमण ढोकला – डेढ़ कप बेसन, देश चम्मच रवा, 4 चम्मच शुगर, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, नीबू का रस और नमक को 3/4 कप पानी में मिलाएँ| स्टीम करने के पहले 1 छोटी चम्मच फ्रूट साल्ट डालें और अच्छे से मिलाएँ| फ़ौरन इसे ग्रीज़ की हुई थाली में फैलाएं और पाक जाने तक स्टीमर में स्टीम करें| दूसरे नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें, नीम के पत्ते, राइ, तिल, हरी मिर्च और हींग डालकर वघार तैयार करें और बने हुए ढोकले पर अच्छे से फैलाएँ| धनिया से गार्निश करके हरी चटनी के साथ सर्वे करें|

गोल पापड़ी – ग्रीज़ की गई थाली में खसखस लगाकर साइड पर रखें| एक नॉन स्टिक कढ़ाई में 5 चम्मच घी गरम करें, और उसमें 1 कप गेहूँ का आटा डालकर  हलकी आँच पर सुनहरा होने तक लगातार हिलाएँ| आँच से उतारकर उसमें 3/4 कप कटा हुआ गुड़ और इलाइची पाउडर डालकर गुड़ पिघलने तक अच्छे से मिलाएँ| अब इस गरम मिश्रण को तैयार थाली में फैला दें, एक चम्मच या कटोरी से उसे एक सामान करें| फ़ौरन अपने पसंदीदा शेप में काट लें और कटी हुई बादाम से सजाकर परोसें|

बासुंदी – डेढ़ लीटर फुल फैटवाले दूध को चौड़ी नॉन स्टिक बॉटमवाली कढ़ाई में गरम करें| जब तक दूध आधा न हो जाएँ तब तक उसे लगातार हिलाते रहें| अब उसमें 3/4 कप शुगर मिलाएँ और वापस हिलाएँ| अब इलाइची पाउडर मिलाएँ, उसे गैस से उतारकर उसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर अपनी पसंद के अनुसार ठंडा या गरम परोसें| स्ट्रॉबेरी बासुंदी बनाने के लिए बासुंदी बन जाने के बाद उसमें आधा कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी और अगर जरुरत हो तो थोड़ी शुगर मिलाएँ| ऐसे ही नारंगी बासुंदी के लिए तैयार बासुंदी में ऑरेंज स्क्वॉश तथा नारंगी सेग्मेंट्स डालें|


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